撒拉族的“三炮臺(tái)”碗子茶

　　撒拉族的“三炮臺(tái)”碗子茶
　　撒拉族分布在青海省的循化、化隆和甘肅省的積石山、臨夏等地，多住在黃河岸邊，他們喜歡喝三炮臺(tái)茶：撒拉族認(rèn)為，喝三炮臺(tái)碗子茶，次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。
　　所謂三炮臺(tái)碗子茶，其實(shí)是指下有底座(碗托)、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗，因形如炮臺(tái)，故稱三炮臺(tái)碗。用這種器具沖泡而成的茶，稱之為三炮臺(tái)碗子茶。用循化駱駝泉沖泡的三炮臺(tái)碗子茶，是佳茗配名泉，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。沖泡時(shí)除茶葉(多為曬青綠茶)外，一般還要加人冰糖、桂圓、枸杞、蘋果，葡萄干、紅棗等，有的還要加上白菊花、芝麻等，故有人美其名為“八寶茶”。喝三炮臺(tái)碗子茶時(shí)，一手提碗，一手握蓋，并用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。如此，一邊啜飲，一邊不斷添加開(kāi)水，直到糖盡茶淡為止。由于三炮臺(tái)碗子茶，有一個(gè)別飄浮物的過(guò)程，因此又稱刮碗子茶．山—j：沖泡：二炮臺(tái)碗子茶寸，其內(nèi)加進(jìn)了許多食物配料，而各種食物配樸在茶湯中的浸出速度又是不一樣的，因此續(xù)水后喝起來(lái)的茶湯滋味每次是不同的；-一般說(shuō)來(lái)，三炮臺(tái)茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分后開(kāi)飲，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡囚柵的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開(kāi)始，茶的滋味變淡，各種廠裂的味道就應(yīng)運(yùn)而生，具體依所添干果而定。
　　一般說(shuō)來(lái)，一杯三炮臺(tái)茶，能沖泡5—6次，甚至更多，除以上幾種少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗外，有代表性的還有白族的三道茶、布朗族的酸茶、哈薩克族的奶茶、佤族的苦茶、景頗族的腌茶、拉祜族的烤茶等。