說說藏族的酥油茶

　　藏族的酥油茶
　　在有“世界屋脊”之稱的西藏，茶葉是當?shù)厝嗣裱a充營養(yǎng)的主要來源，既是一種保健飲料，又是一種生活中必不可少的食品。在西藏，藏民有喝奶茶的，有喝清茶的，也有喝酥油茶的，但喝的較多的還是酥油茶。喝酥油茶是藏民的傳統(tǒng)習俗，特別是在接待尊貴客人時，總以獻上酥油茶表示對客人的敬意。所謂酥油茶，即在茶湯中加入酥油等原料，再經(jīng)比較考究的特殊方法加工而成的茶。所用的酥油原料，就是把牛奶或羊奶煮沸，待其冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。所用茶葉，多選用黑茶中的緊壓茶類。打酥油茶的茶具極為講究，多選用銅質(zhì)茶筒，甚至是銀制的；盛茶的用具多為銀質(zhì)制品，也有黃金加工而成的；所用茶碗多為木制或瓷制品，上面部有銀或銅的鑲嵌。
　　酥油茶的打法比較講究，先將鍋中的水燒沸，再將緊壓茶搗碎放人鍋中烹煮，待茶汁完全浸出后，用濾網(wǎng)將茶渣濾去，將茶湯倒人打茶桶內(nèi)。另置一口鍋煮牛奶，待其表面凝結(jié)一層黃油時，將它也倒人打茶桶內(nèi)，再放上適量的糖和鹽，然后上下移動打茶棒，待桶內(nèi)的茶湯、酥油、糖、鹽等混合為一體時，香噴噴、熱乎乎的酥油茶便打好了。在藏族，人人都愛喝酥油茶，多數(shù)人將茶壺終日放在爐上，使熱氣騰騰的酥油茶可以隨時取飲，每日飲茶多達20碗。在當?shù)乇容^大的一些喇嘛寺，專門備有酥油茶供香客取喝，他們把這種做法看做“積德”、“行善”。同時，酥油茶在藏族還被看做是婚姻幸福美滿的象征。酥油茶的喝法也是相當講究的，通常一邊喝酥油茶，一邊吃糍粑(用青稞粉和茶汁調(diào)成糊狀，然后捏成團狀炒熟)。在當?shù)?，客人喝酥油茶時，不能將碗內(nèi)的茶喝光，而應(yīng)留下少許，表示對打茶人手藝的贊賞，否則將被視為沒禮貌。在不想喝時，可將碗內(nèi)的剩余茶湯潑在地上，表示酥油茶已喝足。