綠茶及其主要花色品種

　　綠茶及其主要花色品種
　　綠茶屬不發(fā)酵茶類，是我國茶葉產(chǎn)量中最多的一類，其產(chǎn)量占我國總產(chǎn)量的70%左右，亦是萬史上最為悠久的茶類，是我國南方人的最愛：全國19個(gè)產(chǎn)茶省都產(chǎn)綠茶，綠茶的花色品種也最多，其外觀造型千姿百態(tài)，香氣和滋味亦各具特色，清湯綠葉，十分可愛?當(dāng)前，我國數(shù)以百計(jì)的名茶，包括歷史上的所謂·卜大名茶，大多數(shù)屬于綠茶，高居世界茶葉之首÷綠茶的加工，鮮葉從采摘下來，要經(jīng)過殺青，揉捻、干燥三道基奉工序?殺青的目的是為了殺死鮮葉中的催化酶，保持茶葉的綠色，使之失去部分水分，變得柔軟，以便成型：殺青分加熱殺青和蒸氣殺青兩種?，F(xiàn)代主要以加熱殺青為主。殺青是綠茶初制的關(guān)鍵工序，通過高溫殺青迅速鈍化酶的活性，制止多酚類物質(zhì)的酶性氧化，保持了綠葉綠湯的特色。揉捻的目的是為了使茶葉形成一定的形狀并使茶葉細(xì)胞破裂，葉汁揉出附在葉表，待沖泡時(shí)茶汁能溶解于水。干燥的目茶葉變質(zhì)，便于貯藏。