茶葉加工過程中形成的色素
在茶葉加工過程中，會形成多種色素物質，其對構成茶葉品質特點及不同茶類的形成具有重要作用。如在紅茶的加工過程中，正是由于多酚類物質氧化形成了茶黃素和茶紅素等色素，使紅茶具有了紅湯紅葉的品質特征。多酚類物質的氧化機制及途徑將在第四章紅茶制造化學中詳述。
茶葉加工過程中形成的色素
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juses
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