茶葉中的多酚類物質(zhì)

　　茶葉中的多酚類物質(zhì)
　　茶樹新梢和其他器官都含有多種不同的酚類及其衍生物(以下簡(jiǎn)稱為多酚類)。茶葉中這類物質(zhì)原稱茶單寧或茶鞣質(zhì)。茶鮮葉中多酚類的含量一般在18％一36％(干重)之間。它們與茶樹的生長發(fā)育、新陳代謝和茶葉品質(zhì)關(guān)系非常密切，對(duì)人體也具有重要的生理活性，因而受到人們的廣泛重視。
　　茶多酚類(Teapolyphenols)亦稱“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物。茶樹新梢中所發(fā)現(xiàn)的多酚類分屬于兒茶素(黃烷醇類)；黃酮、黃酮醇類；花青素、花白素類；酚酸及縮酚酸等。除酚酸及縮酚酸外，均具有苯基苯并吡喃為主體的結(jié)構(gòu)。統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。