茶湯比色

　　茶湯比色
　　“二比法”：安徽農(nóng)學(xué)院茶葉理化審評(píng)組利用茶湯中幾種主要物質(zhì)都具有沉淀反應(yīng)的特性，配制了綜合沉淀劑，直接進(jìn)行高濃度茶湯沉淀，綜合反映幾種沉淀物質(zhì)的總量。這些沉淀物質(zhì)與茶葉老嫩直接有關(guān)，從沉淀量的多少，可以看出茶葉的老嫩情況。再利用茶湯顏色的組分不同，進(jìn)行茶湯顏色成分比，通過比值大小不同，可以看出加工情況是否正常。為了能夠概括原料和加工兩方面的因素，必須同時(shí)進(jìn)行比沉淀和比色，兩者綜合起來，統(tǒng)一分析，綜合分析茶葉的品質(zhì)情況[61]o·1．比沉：根據(jù)茶湯中含有咖啡堿，水溶蛋白質(zhì)、多酚類、果膠等多種物質(zhì)，都具有沉淀反應(yīng)的特性，選用幾種沉淀配劑在一起(沉淀劑本身相互不起沉淀作用)，綜合沉淀茶湯中可沉淀的物質(zhì)。因?yàn)檫@些被沉淀下來的物質(zhì)都與茶葉的老嫩有密切關(guān)系。一般嫩的原料這些物質(zhì)含量較多，因此沉淀下來的量也多，原料老的，這些物質(zhì)的含量較少，所以沉淀量就較少。通過沉淀量的多少可以知道茶葉老嫩的情況。