白茶審評(píng)

　　白茶審評(píng)
　　白茶為我國特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省。依茶樹品種和采制不同，可分為大白茶、水仙白、小白茶。精茶花色有白毫銀針、白牡丹、中國白茶特、一、二、三級(jí)和壽眉。
　　白茶審評(píng)方法：外形審評(píng)看嫩度，以毫心月巴壯含量多，葉張肥嫩為好，毫心瘦小和稀少的次之，葉張老嫩不勻，薄硬或夾有老葉、蠟葉為差。色澤以毫心銀白顯露有光澤，葉畫灰綠，葉背銀白色，所謂銀芽綠葉，綠面白底為好，鐵板色為次，草綠黃、黑、暗渴、紅色及臘質(zhì)光澤最劣。形狀以自然平伏舒展，葉緣反向葉背垂卷，葉面波紋隆起，芽葉連枝稍微并攏，葉尖上蹺不斷碎為佳，葉片攤開折皺、彎曲、卷縮的為次品。凈度以不得含有老梗、老葉及蠟片，各級(jí)產(chǎn)品凈度必須符合規(guī)定的要求。內(nèi)質(zhì)審評(píng)：香氣以毫香濃顯、清鮮純正為好，淡薄、青臭、風(fēng)霉失鮮，發(fā)酵熟感為次品。滋味以鮮爽、醇厚、清甜為好，粗澀、淡薄為差。湯色以杏黃或橙黃明亮為好，紅色暗渾的最劣。葉底以勻整、肥軟、毫芽壯多，葉色鮮亮為佳，硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦紅邊的差。白茶產(chǎn)品等級(jí)：除少量銀針、大部分是白牡丹和貢眉(現(xiàn)稱中國白茶)兩個(gè)花色，按其品質(zhì)各分四個(gè)級(jí)，特級(jí)和1—3級(jí)，近因外銷要求，略次于三級(jí)貢眉之下，定一個(gè)壽眉花色，只有一個(gè)級(jí)，壽眉與茶片同為付茶，茶梗為腳茶。白茶定級(jí)評(píng)分方法：外形嫩度、色澤各30分，形狀(整碎)、凈度各20分，內(nèi)質(zhì)葉底嫩度、色澤各50分，香氣、滋味必須符合各級(jí)茶品質(zhì)要求，湯色加評(píng)語不給分。給分范圍：白牡丹和貢眉同，特級(jí)101—110分，一級(jí)9l一100分，二級(jí)81--90分，三級(jí)7l一80分，壽眉65——70分。