青茶審評

　　青茶審評
　　青茶在市場上習(xí)稱烏龍茶，為我國特產(chǎn)。按產(chǎn)地分，有福建青茶、廣東青茶、臺灣青殺。
　　由于產(chǎn)地、品種和初制方法不同，各地青茶的品質(zhì)各有特點。青茶品質(zhì)著重香味，審評方法與其他茶不同。開湯審評青茶內(nèi)質(zhì)，是用特制的茶甌沖泡，(有蓋呈鐘形的茶盞)每只茶甌配備茶碗數(shù)只。沖泡前先用熱水將茶甌燙熱。茶甌容量110毫升，正確稱取樣茶6克投入甌內(nèi)，以沸水沖泡后，須用甌蓋抹去水面飄浮的泡沫，附著在甌蓋凹面的泡沫應(yīng)用開水沖洗干凈，然后將蓋蓋在茶甌上，待2分鐘后(見滿出蓋面上的水被吸進(jìn)，蓋面上無水)，揭取甌蓋，嗅其蓋香。嗅香方法是將甌蓋豎起，靠近鼻瑞，此時茶香隨著水汽的蒸發(fā)，從蓋沿散發(fā)，用鼻深吸幾次，辨別香氣高低，并倒出茶湯嘗別滋味，隨即在甌中再沖泡，最后將沖泡葉移入葉底盤內(nèi)審評。高級青茶一般可沖泡四次，中級茶三次，低級茶二次，以耐泡而有余香者為好。青茶審評，干評以條索色澤為主，濕評以香氣、滋味為主，適當(dāng)結(jié)合葉底“做青”程度和“柔軟”程度。審評外形的條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲和正碎。高級茶條卷緊或卷曲，緊結(jié)沉重。低級茶粗松輕飄。水仙茶要求壯結(jié)、挺直、勻齊。烏龍茶條形卷曲、結(jié)實肥重。干茶色澤大體有砂綠潤(鱔魚色)、青綠、烏油潤、烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。沙綠潤和烏油潤的色澤，表現(xiàn)品質(zhì)好，如萎雕不足，做菁不當(dāng)，則呈死紅或發(fā)酵不夠，顏色枯燥，香氣低，滋味帶青澀。
　　如過于粗采，顏色粗赤，泡湯短。品種不同，色澤也不同，鐵觀音葉肉肥厚，炒溫較高，顏色一般較為綠潤；色種一般茶條較壯，烏龍葉底稍薄細(xì)小。雨天做菁，香氣不高，顏色不亮；晴天做菁加以精工，香氣高，顏色較亮。
　　總之青茶色澤是決定內(nèi)質(zhì)的依據(jù)，所以外形以色澤為主。青茶內(nèi)質(zhì)審評以香味為主，結(jié)合評湯色、葉底。