毛茶審評

　　毛茶審評
　　確定茶葉品質(zhì)的高低，一般分干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)。外形審評嫩度、條索(或條形)、色澤、凈度四項因子，結(jié)合嗅干茶香氣，手測茶葉水分。內(nèi)質(zhì)審評香氣、滋味、湯色、葉底四項目，審評習(xí)慣上又稱四項因子，這樣，審評外形內(nèi)質(zhì)共有八項因子，評茶時必須內(nèi)外干濕兼評。由于茶葉組成的復(fù)雜性多樣性，每項因子又不是單獨形成或孤立存在的，相互之間有著密切聯(lián)系，評茶者要在毛茶復(fù)雜組成中找出規(guī)律性東西來，就需要了解鮮葉情況，制茶工藝，品質(zhì)特征及產(chǎn)生這種特征的生物化學(xué)變化，茶葉品質(zhì)諸因子的相互關(guān)系，熟練掌握其審評項目與方法，根據(jù)毛茶標(biāo)準樣，進行評比并對各項因子綜合分析比較，以求得正確的審評結(jié)果。