制訂標準樣茶葉的依據(jù)

　　制訂標準樣茶葉的依據(jù)
　　感官審評是通過細致的比較才能更好地鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣和等級的高低。
　　俗語說：“只要貨比貨，不怕不識貨”。感官審評一般是單茶不看。在有實物相對比的條件下，內(nèi)外并重，干濕兼評，找差距，比高低，進行比較和分析，才能取得審評的正確性，對產(chǎn)品質(zhì)量作出符合客觀實際的結(jié)論。所以對樣評茶成為審評人員的守則，而標準樣茶就成為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的標尺和執(zhí)行政策的準繩。標準樣茶具體反映茶葉品質(zhì)規(guī)格的要求，構成茶葉品質(zhì)有兩個基本因素，即外形和內(nèi)質(zhì)。外形內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次也即反映茶葉飲用價值的高低。
　　茶葉是一種飲料，一般說應以內(nèi)質(zhì)為主，以色香味作為品質(zhì)的重要因子，但茶葉又是一種傳統(tǒng)商品，外形美觀一定程度上是講究的。外形的好壞，一是茶葉嫩度高低，即纖維素含量的多少和芽葉組成上的差別。二是制工粗細，即采制技術水平，各類各級精茶則有緊門規(guī)格和面裝茶撩篩規(guī)格的不同。內(nèi)質(zhì)的優(yōu)劣主要是茶葉中含有多酚類、咖啡堿、氨基酸、芳香物質(zhì)、等主要成分含量的多少密切相關的。內(nèi)質(zhì)外形總的品質(zhì)間的高低優(yōu)次及其差別程度就構成了等級概念，從不同茶類的茶葉本身自然地形成從高品質(zhì)到低品質(zhì)的外形內(nèi)質(zhì)的一個范圍；人們根據(jù)這些客觀的存在和需要劃分或多或少的段落，就產(chǎn)生各類茶的等級標準樣。當然不同茶類的標準樣茶等級構成，還應參照歷史劃分等級的情況和國內(nèi)外市場的需求而定。我國標準樣茶的制訂，是本著有利于促進茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和品質(zhì)的提高，有利于搞好收購和適應國內(nèi)外消費需要的原則為基礎的。毛茶標準樣設置是與收購牌價緊密結(jié)合的。如一般紅綠毛茶最初都分為五個級，中準價和中準樣都訂在三級中準水平上。根據(jù)好茶好價、次茶次價的政策，貫徹質(zhì)量第一，鼓勵多產(chǎn)好茶，按品質(zhì)系數(shù)，凡中準樣價以上的等級品質(zhì)差價逐級擴大，中準樣價以下的等級差價逐級縮小。二般紅綠毛茶開始分五級十八等，一級茶分一至五，五個等，二級茶分六至十，五個等，三級茶分十一至十三，三個等，四級茶分十四至十六，三個等，五級茶分十七至十八，兩個等。五個級共設五個標準樣，各級標準樣均設在該級中間等的品質(zhì)水平上，(五級設在最低等上)。體現(xiàn)了各級標準樣品質(zhì)差距明顯，又有利于按質(zhì)論價的政策正確執(zhí)行。
　　近幾年來，有些產(chǎn)區(qū)對毛茶標準樣的分級分等進行了改革和簡化，但中準樣仍維持原來的品質(zhì)水平。至于精茶標準樣的制訂，主要根據(jù)國內(nèi)外市場需要結(jié)合各類毛茶生產(chǎn)實際情況加以制訂，使我國各類精茶的品質(zhì)逐漸規(guī)格化標準化。但由于我國茶葉產(chǎn)區(qū)廣闊，各茶區(qū)自然環(huán)境條件不同，茶樹品種有異，茶類和花色多樣，栽制方法和技術水平不一，而且國內(nèi)外市場不同消費對象飲茶習慣不同對茶葉品質(zhì)有不同的要求，這樣在茶葉品質(zhì)的規(guī)格標準上帶來復雜性和多樣化。在目前同一茶類制訂一個統(tǒng)一的標準樣茶是不可能的也是不合理的，而同茶類的等級名稱相同，其外形內(nèi)質(zhì)也并不完全在一個水平上的。