綠茶品質(zhì)特征

　　綠茶品質(zhì)特征
　　綠茶初制先用高溫殺青破壞鮮葉中酶活性后，再經(jīng)揉捻和干燥而成。在技術(shù)上盡量避免兒茶素的酶性和非酶性氧化。所以在各類茶中兒茶素總量降低得最少、含量最多，一般在100毫克／克以上。以各種兒茶素而論，降低的幅度也是不同的。其中以表沒食子兒茶素降低最多，約50％；酯型兒茶素的降低較少，尤以表沒食子兒茶素及沒食子酸酯降低最少，約20％。表兒茶素沒食酯酸酯降仿0％：其余降仿0—50％。這些變化，不但使綠茶具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特征，而且酯型兒茶素收斂性較強的澀味也非常明顯。綠茶按殺青方法不同可分為鍋炒殺青綠茶和蒸汽殺青綠茶兩種。