茶葉品質(zhì)特征

　　茶葉品質(zhì)特征
　　各種茶葉由于制造方法不同，在制造過程中多酚類的主要成分兒茶素的氧化性質(zhì)和程度也不同?？煞譃榫G茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶和紅茶六大類。綠茶、黃茶和黑茶都先用高溫殺青、破壞鮮葉中的酶活性，抑制兒茶素的酶性氧化。然后在操捻和干燥后采取不同措施抑制或促進兒茶素的非酶性氧化。青茶、白茶和紅茶則先經(jīng)低溫萎雕，促進鮮葉中的酶活性，然后采取不同措施，使兒茶素進行不同程度的酶性氧化。形成了各類茶的品質(zhì)特征。各類茶可再按制造過程分為毛茶、精茶和再加工茶。鮮葉經(jīng)初制成毛茶，如綠毛茶、紅毛茶等。毛茶經(jīng)精制成為精茶，如珍眉綠茶，!工夫紅茶等。部分精茶經(jīng)再加工成為再加工茶，如花茶、磚茶、速溶茶等。各種毛茶，精茶和再加工茶除具有各類茶的品質(zhì)特征外，在外形和內(nèi)質(zhì)上也有較明顯的差異。毛茶外形常較毛糙，凈度也較差，內(nèi)質(zhì)差異大，如二級毛茶中常含有少量的一級茶和三級茶等。精茶外形勻稱平伏，凈度好。品質(zhì)規(guī)格化，同一花色等級的差異較小。再加工茶的外形或內(nèi)質(zhì)變化較大。如花茶保持茶坯的外形而內(nèi)質(zhì)特別是香氣有較大的改變。緊壓茶和速溶茶則相反，外形改變較大而內(nèi)質(zhì)基本保持原來的特征。