茶葉滋味與品種的關(guān)系

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　　茶葉滋味與品種的關(guān)系
　　茶樹(shù)品種不同內(nèi)含與滋味有關(guān)的成分也不同，有的品種各種內(nèi)含成分都高，有的多酚類含量高，其他成分一般，有的含氮物質(zhì)如蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等含量高，其他成分含量一般。一般講全氮、蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮成分高，而多酚類及其組成中的L—EGC和L—EGCG含量較低的適制綠茶，制出的綠茶味好，制紅茶味淡，品質(zhì)差。而多酚類含量高，含氮化合物含量低的適制紅茶，制出的紅茶味好，品質(zhì)好，制綠茶味苦澀。
 

責(zé)編： juses
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