茶葉評審之把盤

　　茶葉評審之把盤
　　把盤，俗稱搖樣匾或搖樣盤，是審評干茶外形的首要操作步驟。
　　審評干茶外形，因茶類、花色不同，外在的形狀、色澤是不一樣的。因此，審評時首先應查對樣茶，判別茶類、花色、名稱、產(chǎn)地等，然后扦取有代表性的樣茶，審評毛茶需250—500克，精茶需200—250克。!審評毛茶外形一般是將樣茶放入篾制的樣匾里，雙手持樣匾的邊沿，運用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動?使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這種搖樣匾的“篩”與“收”的動作，使毛茶分出上中下三個層次。一般說，比較粗長輕飄的茶葉浮在表面，叫面裝茶，或稱上段茶：細緊重實的集中于中層，叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨；體小的碎茶和片末沉積于底層，叫下身茶，或稱下段茶。審評毛茶外形時，對照標北扦，先看面裝，后看中段，再看下身。看完面裝茶后，撥開面裝茶抓起放在樣匾邊沿，看中段茶，看后又用手撥在一邊，再看下身茶。看三段茶時，根據(jù)外形審評各項因子對樣評比分析確定等級時，要注意各段茶的比重，分析三層茶的品質(zhì)情況。如面裝茶過多，表示粗老茶葉多，身骨差，一般以中段茶多為好，如果下身茶過多，要注意是否屬于本茶本末，條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多，表明做工、品質(zhì)有問題。