泡茶的水溫

　　泡茶的水溫
　　審評泡茶用水的溫度應達到沸滾起泡的程度，水溫標準是100'C。沸滾過度的水或不到100℃的開水用來泡茶，都不能達到評茶的良好效果。陸羽《茶經(jīng)》云：“其沸，如魚目、微有聲、為一沸，邊緣如涌泉連珠、為二沸：騰波鼓浪為三沸，以上水老，不可食也”。明許次予的《茶疏》云：“水一入銚，便需急煮、候有松聲、即去蓋以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤、是為當時。大濤鼎沸，旋至無聲、是為過時：過則湯老而香散、決不堪用”。以上是古人對燒水泡茶的歷史記載可供參考。評茶燒水應達到沸滾而起泡為度，這樣的水沖泡茶葉才能使茶湯的香味更多地發(fā)散出來，水浸出物也溶解得較多。水沸過久，能使溶解于水中的空氣，全被驅(qū)逐變?yōu)闊o刺激性，用這種開水泡茶，必將失去象用新沸滾的水所泡茶湯應有的新鮮滋味。如果水沒有沸滾而沖泡茶葉，則茶葉浸出物不能最大限度地泡出。