茶葉審評(píng)用具

　　茶葉審評(píng)用具
　　為了取得茶葉審評(píng)的正確效果，審評(píng)用具是專(zhuān)用的，必須規(guī)格一致。評(píng)茶主要用具有以下幾種(圖2)：圖2茶葉審評(píng)用具
　　1．審評(píng)盤(pán)：亦稱(chēng)樣茶盤(pán)或樣盤(pán)，是審評(píng)茶葉形狀用的，以薄木板制成。有正方形和長(zhǎng)方形兩種，一般正方形的長(zhǎng)、寬、高各為23X23X3厘米；長(zhǎng)方形的長(zhǎng)、寬、鬲各為25X16X3厘米。審評(píng)盤(pán)一般是用無(wú)氣味的木板制成，上涂白色，盤(pán)的一角開(kāi)一缺口，便于倒出茶葉。正方形的篩轉(zhuǎn)茶葉比較方便，長(zhǎng)方形能節(jié)省干評(píng)臺(tái)面積。
　　2．審評(píng)杯：用來(lái)泡茶和審評(píng)茶葉香氣，瓷質(zhì)白色，杯蓋有一小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一小缺口，呈弧形或鋸齒形，使杯蓋蓋著橫擱在審評(píng)碗上仍易濾出茶汁。審評(píng)杯的容量一般是150毫升。國(guó)際上采用的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，其規(guī)格為：杯本身高為65毫米，內(nèi)徑62毫米、外徑66毫米，杯柄相對(duì)面的小缺口為鋸齒形。杯蓋上面外徑為72毫米，下面內(nèi)徑為6l毫米，杯蓋上面有一小氣孔。我國(guó)審評(píng)毛茶用的審評(píng)杯，容水量為200或250毫升，杯口上的小缺口為弧形。審評(píng)青茶(烏龍茶)用的為鐘形帶蓋的瓷盞，容水量為110毫升，審評(píng)杯或盞均要求高低厚薄大小—‘致。
　　3．審評(píng)碗：為特制的廣口白色瓷碗，用來(lái)審評(píng)茶葉湯色和滋味，毛茶的審評(píng)碗容量為200或250毫升，成品茶審評(píng)碗容量為150毫升，要求厚薄大小、高低一致，瓷色純白一致。國(guó)外采用的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)碗，其規(guī)格為碗外徑95毫米，內(nèi)徑86毫米，高52毫米。
　　4．葉底盤(pán)：審評(píng)葉底(浸泡葉)用，木質(zhì)葉底盤(pán)有正方形和長(zhǎng)方形兩種，正方形長(zhǎng)寬各10厘米，邊高2厘米，長(zhǎng)方形的長(zhǎng)12厘米，寬8．5厘米，高2厘米。通常漆成黑色，此外尚有一種長(zhǎng)方形白色搪瓷盤(pán)，盛清水漂看葉底。
　　5．樣茶秤：為特制的銅質(zhì)稱(chēng)洋茶的衡器，戥秤的杠桿一端有碗形銅質(zhì)圓盤(pán)置有3克或5克重的扁圓銅片一塊，另一端帶尖咀的圓盤(pán)為橢圓形，用以稱(chēng)取樣茶。沒(méi)有戥秤，可用十分之一粗天平稱(chēng)取樣茶。
　　6．砂時(shí)計(jì)或定時(shí)鐘：用來(lái)計(jì)茶葉沖泡時(shí)間，通常在東評(píng)室用的為5分鐘的砂時(shí)計(jì)，也有用指針旋轉(zhuǎn)一定時(shí)間能自動(dòng)響鈴的定時(shí)鐘。
　　7．網(wǎng)匙：用細(xì)密銅絲網(wǎng)組成，用以撈取審茶碗內(nèi)浸泡液的碎片茶。
　　8．茶匙：為普通純白色瓷匙，取湯液評(píng)滋味用。
　　9．湯杯：?放茶匙、匙網(wǎng)用，用時(shí)盛白開(kāi)水。
　　10．吐茶筒：審評(píng)時(shí)用以吐茶及盛裝已泡過(guò)的茶葉渣汁用，有圓形及半圓形兩種，高80厘米，直徑35厘米，中腰直徑20厘米，通常用鍍鋅鐵皮制成。
　　11．燒水壺：鋁壺銅壺或電壺均用來(lái)燒開(kāi)水。