茶葉品質(zhì)的保持

　　茶葉品質(zhì)的保持
　　成品茶的水分含量、茶葉的品質(zhì)-及其品質(zhì)的保持三者是緊密相關(guān)的。茶葉在制造以后一段時(shí)間內(nèi)發(fā)生的變化我們目前尚未完全掌握。通常茶葉在茶廠裝箱后，貨物就出運(yùn)，大多是運(yùn)往國外客戶。問題在于從茶廠到包裝廠倉庫這段過每中會(huì)發(fā)生哪些變化。在此期間，所含水分的變化當(dāng)然要受原實(shí)際水分含量、環(huán)境濕度，氣溫、包裝材料是否適宜等的影響。與裝箱前條件不同，茶葉裝于通行的仔細(xì)內(nèi)襯的茶箱內(nèi)能有效地防止過多吸收水分。包裝得當(dāng)、謹(jǐn)慎貯藏與運(yùn)輸這三者是最為重要的。最能說明這點(diǎn)的是客戶對轉(zhuǎn)運(yùn)到西歐和其它目的港的茶葉發(fā)生劣變經(jīng)常提出意見。經(jīng)常發(fā)生的走味，就是因?yàn)椴枞~出運(yùn)時(shí)原有水分過高或于轉(zhuǎn)運(yùn)途中吸收水分過多而造成的。很久以前(1939)，諾里斯就曾指出，水分由3％增加到7％對茶葉品質(zhì)的不良影響。水分含量與茶葉價(jià)格之間存在著線性酌相關(guān)性。因此，諾里斯十分正確地強(qiáng)調(diào)必須嚴(yán)格陸制水分。斯里蘭卡的經(jīng)驗(yàn)是把水分含量在4％到5％之間時(shí)包裝最為合適，這是因?yàn)樵谶\(yùn)到倫敦市場時(shí)，會(huì)增加3％的水分。這點(diǎn)已為蘭姆所證實(shí)，他建議茶葉要烘焙到水分含量，3%。如前所述，茶葉借后熟作用在貯藏最適宜的條件下，品質(zhì)會(huì)有所改進(jìn)。這個(gè)過程是由高水分、：高溫而引起的，但如拖的時(shí)間太長，則對茶葉品質(zhì)的影響是有害的，與發(fā)酵過度的情況(走味茶)十分相似。即使完整包裝于四邊褶好的鋁箔紙里或用烙鐵密封的塑料內(nèi)襯里的茶葉由生產(chǎn)國運(yùn)到西歐消費(fèi)市場，美國或其他海外目的港幾乎都會(huì)增加些水分?；駹栔赋?，如采取適當(dāng)措施，增加的水分不超過0．5％，則運(yùn)到世界任何目的港的茶葉會(huì)與出適時(shí)品質(zhì)同樣新鮮.