茶葉烘干

　　茶葉烘干
　　通常稱(chēng)烘焙)的目的是：
　　(1)終止發(fā)酵并固定所需要的特性，
　　(2)獲得穩(wěn)定的最后產(chǎn)品，并能包裝、貯藏和運(yùn)輸。
　　雖然在過(guò)去四十五年中，葉子萎凋和破壞的方式發(fā)生了根本變化，但即使在最近，發(fā)酵葉的烘干工藝幾乎沒(méi)有發(fā)生什么變化。烘干是使采摘的芽葉變?yōu)槌善凡璧囊幌盗胁僮髦凶铌P(guān)鍵的階段，可是，對(duì)于這個(gè)過(guò)程中所發(fā)生的物理變化和化學(xué)變化的了解是不足的。烘干時(shí)萎凋葉重量的一半以上被蒸發(fā)掉了，同時(shí)，在制造中的各個(gè)階段少量的水分蒸發(fā)也是允許的。從萎凋葉蒸發(fā)的水分幅度為每公斤成品茶1至1．8公斤水．