茶葉加工工藝

　　茶葉加工工藝
　　由于多種因素如葉子的遺傳特性、揉捻后的物質(zhì)條件、發(fā)酵溫度，持續(xù)時(shí)期等，極大地影響成品茶的化學(xué)成分和特性，因此，最后的產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)很大差別。至于發(fā)酵條件并無嚴(yán)格的一套規(guī)則，因?yàn)楦鞣N茶葉常按其專門特：陸在當(dāng)?shù)卦缬性u(píng)價(jià)，例如，阿薩姆茶生長于熱的低地，而錫蘭茶則生長于低溫地區(qū)。發(fā)酵的各種條件應(yīng)該用最有利的方案確立起來。最近發(fā)展起來的幾種破碎葉子的工藝已引起了發(fā)酵條件的根本性變化。如采用較前為高的發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間可以縮短，此外，增加氧氣的供應(yīng)也是有利的。