茶葉加工—烘干順序

　　茶葉加工—烘干順序
　　各號碎葉的發(fā)酵特性各不相同，這與揉捻時的溫度差異有關(guān)，所以，需要不同的發(fā)酵時間。在斯里蘭卡，如采用重揉捻，最先的幾批碎葉一般發(fā)酵最快，但在最初階段采用輕揉捻則將出現(xiàn)截然相反的情況。后幾批碎葉在揉捻時已經(jīng)過發(fā)酵，因?yàn)樗饶切┰绶湃氚l(fā)酵室的葉子揉捻時間較長，溫度也較高，所以，在烘焙后幾批碎葉時，早幾批碎葉可能已完成發(fā)酵過程。干燥優(yōu)嫩葉和粗老葉的正確順序最好是由所采用的揉捻制度和葉子的發(fā)酵性質(zhì)來決定。在這方面，裝葉的間隔時間會有很大影響。短的間隔時間通常適宜于優(yōu)質(zhì)茶，而對需要特殊色澤的茶葉要用長的間隔時間。假如發(fā)酵時間是在合理的限度之內(nèi)，裝葉間隔時間的長短對茶湯強(qiáng)度并無顯著影響。第二個重要因素是幾批碎葉的烘干順序。定時地審評茶湯的滋味和色澤可訂出停止發(fā)酵的時間和正確的順序。在整個操作過程中也應(yīng)及時注意各號碎葉的香味(以及白天周圍條件的變化)，這樣可制定出一個切實(shí)可行的發(fā)酵時間表。發(fā)酵往往在略略沒有達(dá)到充分發(fā)酵的階段，即葉底還略呈綠色時便已停止，其目的是使茶葉能在合乎消費(fèi)者要求的狀態(tài)下到達(dá)消費(fèi)市場。