茶鮮葉揉捻的時(shí)間和揉捻的次數(shù)

　　茶鮮葉揉捻的時(shí)間和揉捻的次數(shù)
　　每批葉子的揉捻時(shí)間和揉捻次數(shù)依多種因素而變化。因素計(jì)有：
　　1．葉子類型
　　2．萎凋程度
　　3．揉捻機(jī)的投葉量和轉(zhuǎn)速
　　4．加壓程度和方式
　　5．溫度
　　6．細(xì)葉大小和篩出數(shù)量
　　7.揉捻機(jī)棱骨、圓錐體和壓蓋型式
　　8．需要的茶葉類型．
　　雖然大多數(shù)因素是能夠控制的，但必須著重指出，沒有一種加工技術(shù)，至少在目前，能夠產(chǎn)生葉子本來沒有的品質(zhì)。
　　一般而論，輕萎凋葉子的揉捻次數(shù)較重萎凋少，常用的是二至五次，每次約30分鐘。值得提出的兩種極端的情況是東北印度輕萎凋的平地茶葉揉兩次各30分鐘和象斯里蘭卡那樣重萎凋的多次揉捻。在大吉嶺、印度尼西亞和非洲，萎凋程度中等，生產(chǎn)上習(xí)慣用三次揉捻。揉捻工藝，在茶廠與茶廠之間是不同的。揉捻時(shí)間和次數(shù)必須作為一個(gè)整體來考慮，因?yàn)檫@是揉捻的全過程。已提到傳統(tǒng)制法揉捻的目的首先是使葉子卷緊。然后逐漸加壓把葉子揉碎。在各次揉捻后用分篩機(jī)把大小不同的各號(hào)茶分開。最后剩下的較粗大部分一般稱為“三號(hào)茶”或“大號(hào)茶”(印度尼西亞稱為“篩面茶”)。在斯里蘭卡，采用重萎凋和四次揉捻，四次揉捻后的篩下葉分別占總重量的10、20、20和35％，稱為“細(xì)茶”、或“碎茶”、或“小號(hào)茶”(在印度尼西亞稱為“篩下茶’’)。在斯里蘭卡，沒有通過分篩機(jī)的葉子只占總重量的10％。在阿薩姆、非洲和印度尼西亞，三號(hào)茶或篩面茶達(dá)20至40或50％。經(jīng)過一系列的揉捻和分篩，每批揉捻葉被分成許多部分，每次分出一部分，最后剩下三號(hào)茶。關(guān)于每次揉捻的時(shí)間沒有一個(gè)簡單而可靠的規(guī)程。
　　揉捻程序取決于各個(gè)因素的綜合影響，也可能受現(xiàn)有設(shè)備條件的影響。