茶鮮葉萎凋的程度

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　　茶鮮葉萎凋的程度
　　萎凋的程度是最重要的，特別對傳統(tǒng)紅茶制法是如此。葉子是否已達到適當(dāng)?shù)奈虺潭瓤捎酶鞣N試驗來鑒定。在茶廠里制茶者所應(yīng)用的最實際的方法是把葉子握在手中擠。萎凋良好的手握成團而不松散。葉子應(yīng)該象壓縐了的手帕。形狀下垂而失去鮮葉的光澤。還有萎凋適度的葉子折梗不斷。雖然這些經(jīng)驗是估計萎凋程度最實用的方法，但并不是完全可靠的，因為它包含了人為的因素：幸而輕便的水分測定儀現(xiàn)已問世，它能迅速測定萎凋葉樣品的含水量。
 

責(zé)編： juses
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