茶葉發(fā)熱帶來的損傷

　　茶葉發(fā)熱帶來的損傷
　　鮮葉緊壓在籃子里，戍堆緊裝在卡車?yán)锘虼罅慷逊e，都會(huì)嚴(yán)重發(fā)熱，甚至可以達(dá)到50℃(120。F)。結(jié)果鮮葉會(huì)變紅，這一點(diǎn)尤其在表面有水分的情況下更形嚴(yán)重。當(dāng)鮮葉損傷較厲害時(shí)，發(fā)熱和變紅也會(huì)更加厲害。變紅的葉子會(huì)使湯色黯然，葉底烏暗。由于這個(gè)緣故，茶廠應(yīng)把變紅的葉子丟棄。但在日常生產(chǎn)實(shí)踐中，這條規(guī)則很少受到重視，從而質(zhì)量也就會(huì)相應(yīng)受到損害。在有表面水分的濕葉上，細(xì)菌感染會(huì)增加，結(jié)果產(chǎn)生酸味，因此進(jìn)廠的鮮葉必須毫不遲延地開始萎凋。為了避免鮮葉在田間或茶廠存放期間變質(zhì)，每天采摘的鮮葉應(yīng)分二次或三次驗(yàn)收，每次驗(yàn)收后必須及時(shí)妥善地送進(jìn)茶。在許多茶場(chǎng)里，鮮葉的處理和運(yùn)輸往往是茶葉加工過程中最薄弱的一環(huán)。即使處處小心，鮮葉送進(jìn)茶廠+時(shí)葉溫也還可能會(huì)達(dá)到32℃(90。F)，一般依氣溫而定。所以假使不注意鮮葉裝運(yùn)，結(jié)果會(huì)使葉溫比這高得多而導(dǎo)致質(zhì)量降低。在蘇門答臘早期進(jìn)行的研究中，本書作者指出，一旦鮮葉發(fā)熱的程度達(dá)到恰好尚未變紅，對(duì)品質(zhì)也會(huì)有不良影響。