茶葉采摘時和采摘后的損傷

　　茶葉采摘時和采摘后的損傷
　　采摘鮮葉時，一般都用手把鮮葉握住，常常出現(xiàn)的情況是數(shù)量多到難以避免輕微的損傷。采摘后的鮮葉總是放在大小不等的容器，如竹籃、口袋或網(wǎng)線袋里。特別是放在口袋里，鮮葉很容易受到損傷。較普遍的辦法是放在籃子里，但即使如此也可能使鮮葉受到嚴(yán)重的損傷。所以，必須小心處理，注意防止緊壓，如此才能使鮮葉保持不發(fā)熱或不受損傷。相反，處理粗心和緊壓，結(jié)果會使鮮葉損傷和發(fā)熱。采茶者往往把鮮葉緊壓在籃子里，他們認(rèn)為這樣做會使鮮葉重量不減輕，也就能得到較多報酬。在炎熱氣候條件下緊壓鮮葉，確實(shí)能避免一些水分的蒸發(fā)，但一般而淪，把鮮葉緊壓在籃子里和裝得過多，都會產(chǎn)生不良后果。新采下的嫩梢一旦受到損傷，會使葉片和嫩梢的損傷部分過早發(fā)酵，結(jié)果在加工開始前就已發(fā)酵過度和焦枯。等待運(yùn)送到茶廠里去的鮮葉要避免曬在陽光下。雜質(zhì)如沙泥和機(jī)油等的混入，也應(yīng)該避．免。在田間要采取適當(dāng)措施，保證所供應(yīng)的是潔凈、不受損傷和合適的基本原料，采摘時必須把過分粗老的葉子和木質(zhì)化的梗子排除，并在稱重前除去一切不應(yīng)有的夾雜物。由于采摘工的報酬通常是按重量計(jì)算的，所以必須嚴(yán)格檢查，以防止各式各樣打小算盤的不良行為，諸如混入重的石塊和在籃子里加水等，目的都是為了增加重量。建議采用既按數(shù)量又按質(zhì)量支付采摘工報酬的計(jì)算方法。