鮮葉與成茶之間的關(guān)系
作為加工基本原料茶鮮葉的品質(zhì)，首先取決于采來的鮮葉的性狀和化學(xué)成分，這又是由茶叢類型、生長條件和采摘鮮葉的粗細(xì)所決定的。只有細(xì)心而適當(dāng)?shù)募庸ぃ拍艹浞职l(fā)揮鮮葉的潛在性能。·茶葉根據(jù)貿(mào)易來評價(jià)的每一個(gè)特征，是受包括茶園和茶廠兩方面的某一個(gè)或某一些因素所左右的。因?yàn)樵S多不同因素同時(shí)在起作用，所以某一個(gè)特殊品質(zhì)的產(chǎn)生，往往是在犧牲另一個(gè)因素的情況下獲得的，加工前和加工時(shí)的各項(xiàng)條件均應(yīng)調(diào)節(jié)到使一定的原料能在茶葉制造中產(chǎn)生最合乎需要的品質(zhì)。影響茶葉品質(zhì)的因素，除了那些包括在加工本身中的以外，可以分為三個(gè)方面；即遺傳、環(huán)境和栽培。
