茶葉標準采

　　茶葉標準采
　　指按一定的量和嫩度標準來采摘茶樹新梢。成品茶的品質(zhì)，除受加工技術左右外，主要是由鮮葉原料的質(zhì)量決定的。一般說，采摘細嫩的芽葉，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素等含量高，內(nèi)質(zhì)好，但重量輕，產(chǎn)量低；而采摘粗老的芽葉，多糖類、粗纖維等含量高，重量重，產(chǎn)量較高，但有效成分含量低，內(nèi)質(zhì)差。也就是說，茶葉產(chǎn)量的高低，品質(zhì)的優(yōu)劣，收益的多少，一定程度上是由采摘標準決定的。所以在生產(chǎn)實踐中，合理制訂并嚴格掌握采摘標準，是非常重要的。我國茶類眾多，品質(zhì)規(guī)格各異，采摘標準差別很大，大體上可歸納為四大類。
　　(1)名優(yōu)茶類。采制精細，品質(zhì)優(yōu)異，經(jīng)濟價值高，是茶葉生產(chǎn)的一大優(yōu)勢。近年來，名優(yōu)茶發(fā)展迅猛，不但一些傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等產(chǎn)區(qū)擴大，單產(chǎn)提高，而且還不斷開發(fā)創(chuàng)制了許多新的名優(yōu)茶品種。為保持各種名優(yōu)茶的色、香、味、形，嚴格要求原料細嫩勻凈，只采初萌壯芽或初展的l芽l、2葉為標準的，要求芽長于其第1葉或等于葉長，這是多數(shù)名貴茶的采摘標準。也有以近芽的第一或第二葉單片為采摘標準的。這些名貴茶，由于采摘標準細嫩，品質(zhì)均佳，但產(chǎn)量不高。
　　(2)大宗紅、綠茶類。如眉茶、珠茶、烘青、工夫紅茶、紅碎茶等，是我國的主體茶類。其采摘標準的制訂是以量質(zhì)兼顧，收益最高為依據(jù)的，一般等新梢伸長到一定程度后采土芽2、3葉和柔嫩的對夾葉，這個標準還要根據(jù)成茶不同級別的要求靈活掌握。以春茶為例，在開采時制特級和l級茶葉的階段以l芽2葉為主；采至近高峰期前后，主要加工2、3級成茶，以采1芽2、3葉和對夾葉為主；此后加工4、5級成茶階段，以采l芽3葉和對夾葉為主，這樣可以保證不同等級所需要的標準取得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的效果。
　　(3)烏龍茶類。如武夷巖茶、安溪鐵觀音等，由于該茶類具有獨特的色、香、味，所以采摘標準要求原料不帶生長的頂芽，采摘標準須待新梢生長成熟，葉片開度達80％一90％時，采下駐芽帶2、3片嫩葉，這樣在加工過程中，不致因有芽尖而易碎增加茶末的比例。這種偏老的采摘標準，全年采摘批次不多，產(chǎn)量中等，產(chǎn)值較高。
　　(4)邊銷茶類。是我國特有茶類，由于消費者傳統(tǒng)的飲用茶葉經(jīng)煮的習慣，邊茶要求含糖量高。故原料比烏龍茶更成熟些，一般需待新梢的莖部木質(zhì)化時采，主要采用粗大的葉片，所以邊茶又稱粗茶，其中黑茶的標準稍細，候新梢伸長停止，出現(xiàn)駐芽后，從魚葉以上采下為標準；老青茶是壓制青磚茶的原料，比黑茶粗老一些，必須等莖部呈現(xiàn)紅棕色木質(zhì)化程度才采下來，帶著較長的梗子，纖維素含量高，可溶性物質(zhì)少，釆割標準一般按新梢莖的皮色，還有里茶和面茶之分，里茶以當年紅梗為主，面茶以綠梗為主稍帶紅梗，不論里茶面茶均不應帶枯、老麻梗和雞爪枝。