引起茶葉含水量高的原因

　　引起茶葉含水量高的原因
　　1．初精制加工過程中，初制烘干未能達(dá)到規(guī)定的要求，水分超過8％以上。
　　2．茶葉在儲(chǔ)運(yùn)中，由于各環(huán)節(jié)上缺少專用倉庫，引起茶葉含水量增高。曾經(jīng)有過這樣的試驗(yàn)，在無防潮措施的潮濕地面上存放茶葉，當(dāng)空氣相對濕度為90％，室溫在25度的條件下，經(jīng)存放8小時(shí)后茶葉中水分明顯上升。
　　3.由于精制加工時(shí)間過長和保管不善，使茶葉水分上升。
　　4．茶葉含水量的測定：茶葉含水量與品質(zhì)有很大的關(guān)系，茶葉含水量一般在6％以內(nèi)品質(zhì)變化較為穩(wěn)定，含水量在8％以上的就容易變質(zhì)。測定茶葉水分有兩種方法，一種是感觀測定，一種儀器測定。感官測定就是用手捏茶葉時(shí)感到很刺手，捏時(shí)發(fā)出“沙沙”聲，用指捻茶成粉末狀，其含水量為6％左右。當(dāng)手握茶葉有些刺手感，手指捻茶能成片末，片狀少，末狀多，其含水量為10％左右。如手握茶葉無刺手感覺，手指捻茶成片狀，折梗雖斷，但梗皮不分離，其含水量為10％以上。其次是溫度對促使茶葉產(chǎn)生氧化反應(yīng)的影響很大，故儲(chǔ)藏溫度的高低，對綠茶品質(zhì)的影響尤為明顯。
　　茶葉在儲(chǔ)存過程易受空氣中的氧和光線的影響。如茶葉儲(chǔ)藏在玻璃容器或透明的塑料薄膜中受日光直射便會(huì)產(chǎn)生光化學(xué)反應(yīng)，而生成異臭氣味，即通常所說的日曬味。所以茶葉的包裝材料必須有防紫外線和避光的性能，凡在日光直射的地方不能放茶葉。綜上所述，影響茶葉品質(zhì)最大的因子是茶葉含水量，其次是溫度和空氣中的氧，再次是光線。要使茶葉品質(zhì)不變，應(yīng)當(dāng)特別注意茶葉的干燥儲(chǔ)存，同時(shí)兼顧溫度、氧氣和光線對茶葉的影響。