茶葉含水量高對茶葉品質(zhì)的影響

　　茶葉含水量高對茶葉品質(zhì)的影響
　　1．一般地說茶葉含水量的高低，對陳化變質(zhì)有密切關(guān)系，茶葉含水量高者會加速陳化。所謂陳化，即茶葉有效成分下降，失去新茶色綠潤、香濃烈、味鮮爽的應(yīng)有品質(zhì)。
　　2．保持茶葉綠色的主要成分是葉綠素，茶葉中含水量高低，會引起葉綠素的變化，致使色澤變枯。綠茶應(yīng)有的色澤是：外形翠綠(綠潤)鮮活，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠有光。
　　3．含水量高，會引起茶葉發(fā)生霉變，水分是促使茶葉變質(zhì)的主要因素，凡茶葉含水量高者，只要濕度適應(yīng)，可以很快霉變，含水量越高，霉變速度越快，當(dāng)含水量超過10％，在梅雨季節(jié)不要一個星期就可能滋長霉菌，當(dāng)茶葉含水分超過12％，要不了幾天，就會迅速變質(zhì)。
　　4．茶葉含水量高，可引起條索變松，因條索由于吸收水分而膨脹，便變得松弛粗大，影響條索的緊結(jié)度和平伏度。
　　5．凡含水量高的茶葉，經(jīng)過一定時間后就會引起一系列的物理和化學(xué)變化，致使色、香、味、形都會明顯變劣，如綠茶吸濕后變暗，條松弛，湯深黃，味淡薄，香低沉，品質(zhì)明顯下降。