制茶文獻

　　制茶文獻
　　這類文獻更多，散見歷朝不少專著和論文、資料中。在傳統(tǒng)的茶學(xué)經(jīng)典著作小，反映唐代最流行的制法是：燕、搗、焙、穿、封的團餅茶，但蒸青、炒青的散茶，在個別地區(qū)偶有制造。元馬端臨《文獻通考》反映了宋代的制茶方法，在唐代團餅茶的基礎(chǔ)上，改制片茶的技術(shù)有不少創(chuàng)新和發(fā)展。㈦膨朗g錄膨仁反映宋代在團茶制作上，也還有不少改進；特別是在“篩面。的紋飾上有較大發(fā)展，模具精雕細(xì)刻，茶范越來越小巧玲瓏，范體大都圖文并茂，陰陽交錯，虛實相濟，尤以貢茶茶面，龍鳳呈樣，團餅茶的制作技藝，達到了精美絕倫的程度。宋代后期團餅茶和片茶逐漸衰落，散茶的發(fā)展逐步有取代團餅片茶奪得主導(dǎo)地位的趨勢。元王禎《農(nóng)書》反映了元代散茶的制作已逐漸形成獨特完整工藝，出現(xiàn)了與近代相似的蒸青茶工藝流程。以后，明徐燉《茶考》、沈德符《野獲篇補遺》等文獻，反映明代制茶工藝有較多的發(fā)展。殺青普遍由蒸青改為炒青，團餅茶基本消亡，散茶全面發(fā)展形成獨霸的絕對優(yōu)勢地位。明居隆《茶說》、聞龍《茶箋》，張源《茶錄》、許次紓《茶疏》和羅廩《茶解》等書，還總結(jié)各地炒青操作經(jīng)驗，詳實反映炒茶細(xì)節(jié)，并把炒青經(jīng)驗的感性認(rèn)識提升到科學(xué)的理性認(rèn)識階段。這一時期，是中國制茶理論發(fā)展的重要階段。這一時期，也是中國茶類制作創(chuàng)新和發(fā)展時期。清張廷玉《明史》、明朱權(quán)《茶譜》、劉基《多能鄙事》。顧元慶《云林遺事》、王草堂《茶說》等書反映了中國豐富多采的茶類，如黑茶、花茶、烏龍茶、紅茶等等都在傳統(tǒng)綠茶的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展起來。清代開始盛行和近代極大發(fā)展的各種茶類，可以說都是起源于明代。為今日中國茶業(yè)的進一步發(fā)展，奠定了堅實宏偉的基礎(chǔ)。