煎茶的傳來與分化

　　煎茶的傳來與分化
　　揉捻法的發(fā)明使茶葉更加普及可以看出，中國的宋朝至元朝(1264—1361)，茶葉已由餅茶轉變?yōu)槿~茶。從葉茶又發(fā)展為鍋炒茶的制法。
　　在制茶史上，沒有特定的資料說明揉捻工程是從什么時候開始的。茶葉經(jīng)揉捻后，顯著的增加了香味，因而也就對茶葉的普及起很大作用。鍋炒的過程是在對茶葉進行干燥的同時，又加揉捻，揉捻使葉子組織受到破壞，使內含成分容易析出。這是增加茶葉滋味的一大改革。從榮西禪師傳來的制茶法看，是干燥的葉子原形，各種成分很難浸出，而且有青草氣，所以要作成粉末好喝。由餅茶的蒸制工藝，轉變?yōu)槿~茶的炒制工藝，與庶民的生活更接近，用廚房的鐵鍋就可炒制。由于制法上的簡單化，對茶葉的普及也產生很大的推動作用。這種揉捻技術自中國明朝(1368—1661)初期開始，迅速普及，現(xiàn)在的中國人幾乎都喝經(jīng)過揉捻的茶葉?？诒镜募宀枰彩沁@種制法，在末茶產地宇治，這種茶葉制法是與其飲用方法一起傳來的。這似乎是與。黃檗宗。一起傳來門私的。據(jù)說是山黃檗宗大僧人隱元禪師傳入。揉捻制出的茶葉，只要用開水沖泡就很好喝了。日本人現(xiàn)實生活常飲用的茶葉，就是經(jīng)過揉捻的茶葉。!應稱之為。淹茶”的日本煎茶所謂煎茶，顧名思義是將茶葉煎煮后飲用。將茶葉當作仙藥的時期，更應該是煎煮的茶葉。在日本各地也能看到煎煮晚茶的情形。將鐵鍋、茶壺等放在爐子上，或吊在爐子上煮茶。這種茶葉一般都是末茶的筋脈、或是蒸后曬干的粗老茶葉，不經(jīng)過長時間煮沸，茶味出不來。煎煮茶，也是煎茶名稱的原有涵意，煎茶的名稱也由此而產生。這種由煎煮而得名的茶葉是歷史的飲用形態(tài)，而現(xiàn)在日本人飲用的煎茶應稱之為。淹茶”。因為我們用開水沖泡茶pI!而飲之，不再煎煮了?，F(xiàn)在中國的飲茶法，大部分人用帶蓋的茶杯，放入少量的茶葉，沖入滿滿的開水飲用，而且無論是冬夏，都是如此的習慣。這種放入少量的茶葉，而且多次沖入開水的飲用方法，可能還是來自于原始的“煎煮茶。的方法。日本的這種。淹茶”法，與閩南地方工夫茶飲用法相類似。飲用閩南工夫茶時要用一個小紫砂茶壺、酒杯大小的白瓷碗、燒開水用的陶壺、加上一個小爐子，四樣一套，稱為。四寶。。小茶壺內放入八成滿的茶葉，沖入開水，為防止茶壺冷卻，還要向蓋子上澆開水，使茶葉香味能允分泡出來。幾分鐘后，分斟在小茶碗內，碗內只有五、六分的量，與喝茶精差不多。這種飲用法，與日本式的玉器茶飲用法和高級煎茶的品飲方法相當?，F(xiàn)在，日本比較普及的。煎茶道”，其飲茶法的原形就是來自于閩南工夫茶。日本茶葉的多方面應用茶葉傳入日本，可分為三個歷史時期，即煎煮茶時期(由唐朝傳人)，末茶時期(由宋朝傳入)，淹茶時期(由明朝傳入)。其中的唐朝傳來的煎煮茶，便成為后來日本茶葉的名稱，明朝以后，日本的茶葉便統(tǒng)稱為煎茶。日本茶葉的這三個階段，經(jīng)過漫長的歷史時期，都與人民的生活結合在一起。但是，日本茶中也有象末茶一類的、不做茶道、不開茶會便不能飲用的茶葉，所以有人就認為，末茶是開茶會時飲用的茶葉。。茶道文化。是日本傳統(tǒng)文化的代表之一，由于是傳統(tǒng)文化，所以在某種意義上拘泥于形式，有很多的條條框框。這個問題本身就孕育著束縛末茶發(fā)展的危險性。末茶在茶道以外的用途，主要是末茶糕點，還有末茶面食、末茶水果類，廣泛的應用了末茶的各種特點。末茶在豐富了精神文化的同時，又豐富了物質生活。另外，關于煎茶，由于制法不同，分為幾個種類。有煎茶、玉露茶、番茶，番茶中還可分為川柳、焙茶、晚茶。再就是根據(jù)產地、茶商牌號命名的茶葉。日本茶葉的這種分化，是在制茶法不斷改良的發(fā)展過程中產生的。還有，茶葉對飲食生活的變化，有很強的適應性。
　　這也是茶葉產生分化的原因。茶葉的制法很靈活，可產生各種滋味、香氣的茶葉，與各地方人的嗜好、飲食相配合。茶葉的這種適應性，為茶業(yè)的發(fā)展提供了廣闊前景。