末茶的制法及傳播

　　末茶的制法及傳播
　　餅茶是最原始的形態(tài)如上所述，漢民族及漢族文化南下后，至云貴高原的“荊楚”之地后，才開始對(duì)那里生長(zhǎng)的茶樹開始利用。
　　當(dāng)時(shí)，居住在荊楚山區(qū)的少數(shù)民族，也開始受漢族文化的影響，對(duì)住地周圍的各種野生植物開始利用。其中的茶樹估計(jì)是當(dāng)作藥草開始利用的。而且為了便于向北方運(yùn)送，緊壓成餅狀，于是創(chuàng)造了。餅茶。?？煞Q之為茶葉圣典的《茶經(jīng)》，其中對(duì)制茶法有具體記述：開始將采下的鮮葉蒸青，然后搗，做成象十元銅幣大小的餅，中間穿孔，成串干燥，餅茶就做成了。這種餅茶制法的記載，不僅在《茶經(jīng)》中出現(xiàn)，在《廣雅》等書中也有，這至少證明在《茶經(jīng)》出現(xiàn)的唐朝時(shí)期之前，荊楚地方已經(jīng)開始了這種餅茶制造?？傊?，由于餅茶這種形式，既便于運(yùn)輸，又便于貯存，所以這種制法在宋朝(960—1279年)又由荊楚普及到福建省的建甌一帶。這種餅茶是現(xiàn)今世界上各種茶葉的原始形態(tài)。然后分化成各種茶葉。大概可分成如下幾類：末茶，炒青茶，煎茶，半發(fā)酵的烏龍茶，全發(fā)酵的紅茶。還有在同類茶葉中，工藝稍有改變，便可制出獨(dú)特風(fēng)味的茶葉，不同的產(chǎn)地又有不同的名茶。茶葉是怎樣分化成各個(gè)種類的，又是怎樣從茶葉發(fā)源地——中國(guó)向世界傳播的，這里對(duì)其中的末茶、現(xiàn)代的餅茶——磚茶：日本有代表性的茶葉——煎茶，還有以英國(guó)為中心、全世界范圍內(nèi)飲用的紅茶，追溯一下它們的由來(lái)。首卉談一下末茶。末茶的飲用法來(lái)源于餅茶飲用法。餅茶的飲用方法是，首先用火烤，烤成茶色后將茶餅弄碎，然后用藥碾子(搗中藥用的)碾成粉末飲用。這是中國(guó)唐代至宋代的飲茶法，轉(zhuǎn)化為現(xiàn)在的末茶飲用法。榮西禪師將末茶傳播到日本日本的末茶是從榮西禪師(1141—1215年)于建文二年(119：年)自宋朝學(xué)禪歸國(guó)后，開始流行的。當(dāng)時(shí)已處于宋朝的后期，對(duì)于茶葉歷史來(lái)講也是一個(gè)大的轉(zhuǎn)變時(shí)期，開始從末茶向葉茶轉(zhuǎn)變。即不再將茶葉粉碎后泡飲，而是直接泡飲經(jīng)過(guò)揉捻干燥的葉子，飲用共浸出液。因此從宋朝后期開始，中國(guó)就不再單一飲用末茶了。榮西禪師回國(guó)后，將帶回的茶葉種子播種在背振山靈仙寺的前面(現(xiàn)佐賀縣神崎郡東背振村宇坂本)。現(xiàn)在，背振山的靈仙寺內(nèi)立有碑文為“日本最古之茶栽培地”的石碑，寺前的山坡上有古茶樹，是歷史的見證。榮西禪師傳來(lái)的制茶法，是將茶鮮葉蒸后，即行干燥，不做成餅茶。蒸青后，葉子不加揉捻，原樣干燥，飲用時(shí)將葉子粉碎，去掉筋脈，再上茶磨磨成粉末。現(xiàn)在的末茶制法與之相同。不過(guò)，在現(xiàn)在的背振山一帶，這種制茶法已經(jīng)看不到了。日本首先在宇治發(fā)展了末茶法榮西禪師歸國(guó)后，在努力傳播中國(guó)彈宗的同時(shí)，還宣傳茶葉的效用，普及飲茶知識(shí)，著有《吃茶養(yǎng)生記》一書(1214年)，種植在背振山的茶樹，很快結(jié)出了種子。禪師將這些種子托付給京都拇尾的高山寺和尚明惠上人，囑托他發(fā)展茶葉生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)是將茶種子裝在一個(gè)。漢柿壺”里(漢柿壺現(xiàn)為高山寺寺寶)，親手交給明惠上人。明惠上人將這些茶種子又種植在高山寺前，面向河流的山腰上。又傳說(shuō)后來(lái)移至該寺的側(cè)面?，F(xiàn)在的高山寺左側(cè)的一片茶園，還可以反映出當(dāng)時(shí)的面貌。高山寺種植的茶樹，由明惠上人傳播到日本各地，首先發(fā)展起來(lái)的是宇治地區(qū)。在宇治黃檗山萬(wàn)福寺山門的前面，一道之隔，樹有一座。駒足影”石碑。此碑是為紀(jì)念明惠上人最初將茶葉傳播到宇治而建的。據(jù)說(shuō)此碑的原來(lái)位置在此地以西的一百米處。
　　傳說(shuō)明惠上人來(lái)宇治播種茶種時(shí)，他乘馬在田間走，隨人在馬后將茶葉種子播種在馬蹄印里，所以碑名為。駒足影”。種植在宇治的茶樹，很快發(fā)展到大和的寶尾。伊勢(shì)的河合、伊賀的八鳥、駿河的清見，還有狹山的河越，形成了日本現(xiàn)代茶葉產(chǎn)地的基礎(chǔ)。但是，在這些茶葉產(chǎn)地中，作為末茶產(chǎn)地延續(xù)至今的，只有宇治，而其他產(chǎn)地都發(fā)展為煎茶生產(chǎn)。這說(shuō)明末茶生產(chǎn)沒有匆、展，而由特定的集團(tuán)進(jìn)行管理、生產(chǎn)，并在一部分人中間飲用。至明治時(shí)期，現(xiàn)在的愛知縣西尾市也開始了末茶生產(chǎn)，與宇治齊名，成為二大末茶產(chǎn)地。當(dāng)然，到這個(gè)時(shí)期，末茶的消費(fèi)已經(jīng)普及了，但由于末茶的特殊制法及銷路，自然規(guī)定了其特定的產(chǎn)地。