擇水

　　擇水
　　“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。它說明茶與水的關(guān)系至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在{梅花草堂筆談》中也說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會(huì)超過茶，這不僅因?yàn)樗遣璧纳?、香、味的載體；而且飲茶時(shí)，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意會(huì)的回味，都是通過水來實(shí)現(xiàn)的；還有茶的各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時(shí)既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是晶茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。近代，不少茶學(xué)工作者曾對(duì)宜茶水晶作過分析測(cè)定和試驗(yàn)比較。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測(cè)和開評(píng)，結(jié)果表明：以虎跑泉水和云棲水最好，西湖水、錢塘次之；城市天落水和自來水再次之，城市井水最差。