浙江；家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的土制茶技藝
浙江新宅鎮(zhèn)地大物博，繁華綠錦，植物茂密，地處武義縣最高海拔，全鎮(zhèn)平均海拔達(dá)650米以上，也是武義縣管轄面積最大的一個(gè)鎮(zhèn)，這樣的一個(gè)自然天然寶庫(kù)，孕育著一片片綠意盎然綿綿不絕的茶園，也正是因?yàn)榈靥幤В０胃?，無(wú)工廠(chǎng)污染，這里的茶葉特別的清香，味道格外的醇正。武義縣綠色有機(jī)茶基地就在我們鎮(zhèn)，并且在2008年還被省人民政府認(rèn)定為首批浙江省農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)--茶葉強(qiáng)鎮(zhèn)。
如果你來(lái)到我們鎮(zhèn)，第一眼望去，肯定是滿(mǎn)山的茶葉，矮小的茶樹(shù)一層連著一層，整整齊齊的圍繞著半山腰，這就是我們鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)支柱。在我們鎮(zhèn)，家家戶(hù)戶(hù)都種茶，茶葉是人們一年當(dāng)中的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，而且家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)炒茶，他們也特別喜歡喝茶，茶與人們已經(jīng)結(jié)下了密不可分的情緣。
如今在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的促使下，為了獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，越來(lái)越多的人選擇使用了機(jī)器炒茶，速度快，顏色好看，外形美觀(guān)，漸漸已經(jīng)很少看的到手工炒茶了。這一種傳統(tǒng)流傳下來(lái)的技術(shù)，如果沒(méi)有得到很好的繼承，也必將隨著一代人的遠(yuǎn)離而消亡。在一般的農(nóng)村家里，傳統(tǒng)炒茶分為兩種，一種是已經(jīng)用機(jī)器代替的手工炒茶，另一種則是農(nóng)家土制茶，雖然這種炒茶方式現(xiàn)在還比較普遍，但也是基本上是老一輩在炒制了，如果沒(méi)有得到發(fā)展和繼承，這種技藝也將失傳。
傳統(tǒng)農(nóng)家土制茶已經(jīng)有著悠久的歷史，這種炒制方式較為簡(jiǎn)單，程序等方面不較為繁瑣，只要有農(nóng)家土灶就可行，特別適合普遍農(nóng)家制茶的需要。但是，雖說(shuō)他的程序比不上手工炒茶，但是他的口感卻十分的地道，原汁原味地保留著茶的清香，即使從沒(méi)喝過(guò)茶的人也特別適合喝，不會(huì)覺(jué)得像手工炒茶在口感方面覺(jué)得青澀，好像帶有點(diǎn)青草味。那么，這種農(nóng)家土制茶的炒茶程序是怎么樣的呢？讓我?guī)阋黄鹱吣阄覀冩?zhèn)的這種古老技藝。
茶葉，在晨霧的時(shí)候采自大山間，這時(shí)候的茶葉帶著露水，特別的生機(jī)，顏色鮮綠，必須先均勻的鋪灑在竹篾子①上面，這樣才不會(huì)因?yàn)槎逊e在一起使茶葉烤焦，放置的時(shí)間具體要看當(dāng)天的天氣好壞決定，等到茶葉表面喪失水分，枝芽變的柔軟的時(shí)候，就好開(kāi)始炒制了。
首先，生火，用粗塊的柴火將鍋表面燒至200度左右的高溫，一定要達(dá)到溫度，否則炒制出來(lái)不夠香，這一步也叫殺青，是炒茶的關(guān)鍵步驟之一。接著將萎凋的新鮮茶葉倒入大鍋中，用手上下翻炒，用手掌面將茶也翻炒均勻，使茶葉內(nèi)部本身更加脫水，稍加去除茶葉本身的青味，而且水分蒸發(fā)之后更有利于下一步的程序。
前兩步做好之后，將殺青好的茶葉出鍋倒在竹篾子②上揉捻，這是特制的一種工具，這種竹篾子像半個(gè)圓柱，并且上下兩邊還多出來(lái)兩個(gè)把柄，這樣做的好處就在于將竹篾子放在長(zhǎng)凳上，同時(shí)兩個(gè)人坐在把柄處就能固定好竹篾子，使竹篾子在揉捻的時(shí)候不會(huì)左右搖晃揉捻。揉捻的時(shí)候要抱團(tuán)用力，使茶葉受力均勻，揉捻出粘液水分，期間多次散開(kāi)茶葉以便散熱，再抱團(tuán)揉捻，最終使每片茶葉能夠井井有條，揉捻成形。
其上步驟全部完工了之后，就剩最后一道工序了，那就是烘干。這時(shí)，有人為問(wèn)，為什么是烘？而不放在太陽(yáng)底下曬呢？這烘，是流傳下來(lái)的，自然有他的道理，太陽(yáng)曬出來(lái)的茶葉容易跑味，還夾雜是陽(yáng)光的味道，而烘出來(lái)的，地道，夠香，口感更好，保持著原滋原味。在農(nóng)村，烘干也有自己自制的竹篾子③，大致外形是圓形，而中間又是一個(gè)半圓突起，這樣又有著它的作用，在放在炭火中烘烤的時(shí)候，半圓的溫度是最高的，逐漸到底下溫度越來(lái)越低，這樣就可以掌握烘茶葉的火候，先高后低，茶葉逐漸失水，烘香。
介紹完家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)土制茶后，你有沒(méi)發(fā)現(xiàn)，這其中也是不簡(jiǎn)單的程序，這是一代代人智慧的結(jié)晶，我們這一代，應(yīng)該繼承著家鄉(xiāng)已經(jīng)快要的遺失的土制茶技藝，一代代流傳下去，這是最原始的，最醇香的茶味和茶香。
注：①、②、③處的竹篾子分別是我們農(nóng)家特制的一種農(nóng)用工具。
武義縣新宅鎮(zhèn)中心小學(xué)五一班廖羽嫣
