茶葉香氣的定性分析

　　茶葉香氣的定性分析
　　氣相色譜定性分析方法可歸納為以下幾種：
　　1．根據(jù)色譜保留值進(jìn)行定性各種物質(zhì)在一定的色譜條件(固定相，操作條件)下均有確定不變的保留值，因此保留值可以作為一種定性指標(biāo)，它的測定是最常用的色譜定性方法。這種方法應(yīng)用簡便，不需其他儀器設(shè)備，但由于不同化合物在相同的色譜條件下往往具有近似的甚至完全相同的保留值，因此有很大的局限性。其應(yīng)用僅限于當(dāng)未知物通過其他方面的考慮(來源、其他定性方法的結(jié)果等)，已被確定可能為某幾個化合物或某種類型時作最后的確證。其可靠性不足鑒定完全未知的物質(zhì)。
　　2．利用化學(xué)反應(yīng)或物理吸附進(jìn)行定性這種方法有以下幾種途徑：①當(dāng)分析一種復(fù)雜的多組分混合物時，可用化學(xué)或物理方法來消除其中一種或多種類型化合物，使其峰在色譜圖中消失或變小，從而確定被消失或變小的峰所代表的化合物類型。②使未知化合物進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，如產(chǎn)生顏色變化，沉淀反應(yīng)或其他明顯的變化以確定所屬類型。③未知物分子中的官能團(tuán)被氫取代，成為母體烴，通過對母體烴的鑒定，確定未知物的碳骨架。④高聚物生物大分子，甚至揮發(fā)性化合物通過熱裂解產(chǎn)物來進(jìn)行鑒定。
　　3．利用選擇性鑒定器的定性上述三種方法，在定性卜有很大的局限性。第一種雖然不能完全確定未知物，但在茶葉香氣定性方面，常常是一個重要的參考值。第二種方法顯然需要制備一定的未知物，這在茶葉香氣定性方面較難辦到，因此應(yīng)用報道較少。第三種方法，雖有不少不同選擇性的鑒定器可供選擇，但僅靠此方法很難達(dá)到鑒定之目的，在茶葉香氣定性方面，尚未見應(yīng)用報道。
　　4．GC—MS定性即氣相色譜與質(zhì)譜和計算機(jī)的聯(lián)用定性。在這個聯(lián)用系統(tǒng)中，氣相色譜起著香‘毛成分分離的作用，質(zhì)譜起著鑒定器作用，計算機(jī)起著數(shù)據(jù)處理并與標(biāo)準(zhǔn)成分質(zhì)譜圖檢索的作用。該方法廣泛應(yīng)用于茶葉香氣成分的分析研究中。由于計算機(jī)只能給出以吻合率大小排列的一組化合物，不能僅僅以此為依據(jù)，尤其是不能認(rèn)為吻合率大的就是待測化合物，還必須結(jié)合其他手段根據(jù)香氣成分的具體情況綜合判斷。當(dāng)數(shù)據(jù)庫無標(biāo)準(zhǔn)圖譜時，則應(yīng)根據(jù)質(zhì)譜裂解與產(chǎn)生規(guī)律判斷化合物的結(jié)構(gòu)。
　　另外，氣相色譜與傅里葉變換紅外光譜聯(lián)用儀在茶葉香氣成分的定性上也曾有學(xué)者做過嘗試，它是通過傅里葉紅外光譜的指紋圖譜和特征吸收給出定性結(jié)果。該方法也須配合其他方法才能獲得可靠判斷。