茶中酶的獲取

　　茶中酶的獲取
　　茶飲料生產(chǎn)對于植物材料中酶的提取和利用開始于速溶紅茶的品質(zhì)改進。當時，為了提高速溶茶顆粒的溶解性和消除茶湯的“冷后渾”現(xiàn)象，采用了單寧酶制劑“轉(zhuǎn)溶”的處理方法。目前，酶制劑的種類除單寧酶外，還有多酚氧化酶、蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、p—糖苷酶等多種類型；用于酶提取的植物材料也從馬鈴薯、水果發(fā)展到今天經(jīng)過特殊改良和培養(yǎng)的微生物菌群。工業(yè)生產(chǎn)用酶制劑的純度一般要求不高，但應用于飲料、食品加工業(yè)有著嚴格的衛(wèi)生標準。對于酶制劑的制備，增加酶提取率、降低成本、提高酶制劑的穩(wěn)定性是需要重點研究和解決的問題。