茶多糖的構(gòu)效關(guān)系

　　茶多糖的構(gòu)效關(guān)系
　　茶多糖是一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。茶多糖在生理pH條件下帶負(fù)電荷，主要為水溶性，易溶于熱水，在沸水中溶解性更好，但不溶于高濃度的有機(jī)溶劑，且高溫下易喪失活性。茶多糖熱穩(wěn)定性較差，高溫或過(guò)酸和偏堿均會(huì)使其中的多糖部分降解。茶多糖可與多種金屬元素絡(luò)合，茶葉中存在有稀土結(jié)合的茶多糖復(fù)合物。
　　目前，對(duì)于茶多糖的結(jié)構(gòu)研究因其組成復(fù)雜，還處在研究其一級(jí)結(jié)構(gòu)中糖基的組成階段。
　　由于所用原料及分離純化方法的不同，不同的研究者所得茶多糖的組成和相對(duì)分子質(zhì)量也不同?；钚远嗵堑幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)是其生物活性的基礎(chǔ)。多糖的結(jié)構(gòu)分類沿用了對(duì)蛋白質(zhì)和核酸的分析方法，包括一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)。多糖的一級(jí)結(jié)構(gòu)包括糖基的組成、糖基排列順序、相鄰糖基的連接方式、糖鏈有五分支、分支位置及長(zhǎng)短等。多糖的構(gòu)效關(guān)系即是指多糖的一級(jí)結(jié)構(gòu)和高級(jí)結(jié)構(gòu)與其生物活性的關(guān)系，是當(dāng)前糖化學(xué)和糖生物學(xué)共同關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。由于多糖的結(jié)構(gòu)過(guò)于復(fù)雜，目前對(duì)于多糖構(gòu)效關(guān)系的研究尚不完善。就多糖一級(jí)結(jié)構(gòu)與其生物活性的關(guān)系而言，一方面多糖的糖組成和糖苷鍵類型對(duì)其生物活性有一定影響，另一方面是多糖中的一些官能團(tuán)(如硫酸酯化多糖)對(duì)活性的影響。多糖的高級(jí)結(jié)構(gòu)與其生物活性的關(guān)系至今尚不十分清楚，但同蛋白質(zhì)和核酸一樣，立體構(gòu)型是決定多糖生物活性的決定因素之一。
　　同時(shí)多糖的相對(duì)分子質(zhì)量、取代基、溶解度、黏度甚至給藥劑量、途徑等也都影響其生物活性。茶多糖是一種酸性雜多糖。從茶多糖眾多生理活性可知，茶多糖有類肝素樣作用，主要是由于多糖的結(jié)構(gòu)與肝素類似，由多種糖基組成，從而起到降血糖、降血脂的作用。
　　有關(guān)植物多糖和茶多糖的研究已取得了很大進(jìn)展，但對(duì)茶多糖生理活性的研究主要集中在動(dòng)物活體試驗(yàn)上，多糖的結(jié)構(gòu)和其生理功能的關(guān)系是當(dāng)前研究的薄弱環(huán)節(jié)。