茶乳酪的化學(xué)本質(zhì)

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　　茶乳酪的化學(xué)本質(zhì)
　　由于茶乳酪的形成導(dǎo)致液態(tài)茶飲料出現(xiàn)渾濁沉淀，固態(tài)茶飲料不能迅速溶于10度以下的冷水或熱溶后冷卻時又出現(xiàn)渾濁沉淀的現(xiàn)象一直是難以解決的技術(shù)問題。經(jīng)嚴(yán)密過濾后的茶湯，冷卻后或室溫下存放一段時間后，仍會出現(xiàn)乳酪狀不溶物，這種不溶物俗稱“茶乳酪”(Cream)或“冷后渾”(Creamdown)。顧名思義，冷后渾在較低溫度下形成，它不溶于冷水，但冷后渾可溶于一定溫度的熱水。

責(zé)編： juses
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