未被氧化的多酚類物質(zhì)與紅茶品質(zhì)的關系
在紅茶發(fā)酵中，仍保留一定數(shù)量的未被氧化的多酚類物質(zhì)，主要是殘留兒茶素，主體是酯型兒茶素，這些物質(zhì)成分溶于水，沖泡時進入茶湯，是茶湯濃度、強度不可缺少的部分，同時也是茶湯爽口和刺激性成分。茶多酚類的變化，主要是在發(fā)酵工序。
未被氧化的多酚類物質(zhì)與紅茶品質(zhì)的關系
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