氨基酸在茶樹中的分布

　　氨基酸在茶樹中的分布
　　發(fā)芽前的種子中主要的氨基酸和酰胺是茶氨酸，發(fā)芽以后，子葉茶樹仍以茶氨酸和精氨酸為主，但是，根中的茶氨酸占氨基酸總量的80％左右，精氨酸占10％左右。當茶樹幼根和莖葉開始生長時，它們所含氨基酸化合物是由子葉中蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物運輸而來的。不久，幼苗即將開始分化，于是開始吸收無機氮合成氨基酸。茶樹氨基酸分布在茶樹各個組織·，含量差異較大。游離氨基酸以第一葉最高，莖木質(zhì)部最低，前者高出后者10倍以上。含量較高的幾個部位，如第一葉、子葉及果皮，比其他部位都高出許多倍。據(jù)分析，茶氨酸在各個組織中(除果實外)含量都十分突出，由于它與茶葉品質(zhì)的關(guān)系密切，一直受到重視。在不同葉位和不同等級的茶葉中茶氨酸的含量各不各不同。