鮮葉質(zhì)量要求：鮮葉嫩度

　　鮮葉質(zhì)量要求：鮮葉嫩度
　　鮮葉嫩度是茶葉加工對(duì)鮮葉要求的主要指標(biāo)。從內(nèi)在成分來(lái)鮮葉嫩度以纖維素含量表示，纖維素含量越高，鮮葉就越粗老。當(dāng)然也可從芽葉色澤和葉質(zhì)柔軟程度進(jìn)行判斷。一般芽葉色澤呈黃綠色要比呈綠色鮮葉嫩度好，而綠色的鮮葉要比深綠色的嫩度好；葉質(zhì)柔軟的要比葉質(zhì)硬的鮮葉嫩度好。在鮮葉質(zhì)量的感官評(píng)定時(shí)，一般用芽葉組成來(lái)判斷，若一芽一葉或更嫩的芽頭比例越高則鮮葉也就越嫩。故不少茶廠在制定鮮葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，主要依據(jù)就是鮮葉組成分析，同時(shí)參考鮮葉凈度、勻度和新鮮度。不同的茶類和茶葉等級(jí)，對(duì)鮮葉嫩度有不同的要求。如加工較高等級(jí)名茶，要求鮮葉一般以一芽一葉初展到一芽二葉初展為主；較高等級(jí)優(yōu)質(zhì)茶，要求鮮葉以一芽一葉和一芽二葉為主；而普通的紅、綠茶則要求鮮葉以一芽二、三葉為主。