茶鮮葉中的糖類和生物堿

  茶鮮葉中的糖類和生物堿
  糖類即碳水化合物,占鮮葉干重的25%左右,是茶葉滋味和香氣的成分,其中纖維素和果膠對茶葉外形也有影響。生物堿包括咖啡堿、茶堿、可可堿等,其中咖啡堿對茶湯滋味、濃度影響較大。

責(zé)編: juses
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