淺談泡茶之沖池

　　淺談泡茶之沖池
　　茶葉一經(jīng)溫潤(rùn)后，茶質(zhì)即呼之欲出，繼而以適沮的熱水沖人壺中，稱為"沖泡"，第一次為"第一泡"，第二次為"第二泡"…依此類推。
　　每種茶的水性（即沖泡的次數(shù)）都有程度上的差異。熟茶湯色較濃，且不能泡太久，所以一般熟茶沖泡的次數(shù)都較生茶多，通常生茶第一泡要浸約一分至一分半鐘的時(shí)間，而熟茶有的只豁幾秒鐘即應(yīng)傾壺而出。熱水的溫度，須視各種茶性的不同而調(diào)整，不過(guò)上選茶的水溫仍約以100攝氏度為宜，因?yàn)樯线x茶要商溫才能更顯出特色，而次等茶葉如果一味高溫沖泡，則苦澀盡出，大異其趣。
　　沖泡時(shí)，沖水的速度不宜太急，因?yàn)椴枞~是呈膨松狀態(tài)，如果沖的太急，不僅開(kāi)水會(huì)濺出壺外，而且也難以沖滿一整壺，所以沖水的動(dòng)作宜稍加停頓再?zèng)_，俗稱的"鳳凰吐水三點(diǎn)頭"就是指這個(gè)動(dòng)作而言。品茗是件賞心樂(lè)事，不急不緩才合于中庸之道，由沖水的急緩也可反應(yīng)出個(gè)人心緒的平穩(wěn)與否，如果不能把持閑逸的心情，則有失茶趣。