淺談茶葉變質(zhì)的原因

　　茶葉變質(zhì)的原因
　　茶葉品質(zhì)劣變的主因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強，很容易吸收空氣中的水分。根據(jù)試驗，把相當干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達7％左右；露里五六天后，則上升到15％以上。在陰雨的天氣里，每、露置一小時，含水量就增加1％。在氣溫較高適合微生物活動的季節(jié)里，茶葉含水最超過10％時，茶葉就會發(fā)霉而失去飲用價值。
　　在感染異味方面，因茶葉中含有菇烯化合物和高分子棕桐酸，這些能很快吸收其他物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和株腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在幾個小時后就會感染到這些東西的氣味，輕則喝了使人不快，重則不能飲用。另外，光線對茶葉品質(zhì)也有形響。特別是綠茶放t于強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗，品質(zhì)變壞；同時，如在日光下曝曬，還會產(chǎn)生日曬味，難以飲用。