茶與火——老嫩皆非 茶性雋永

　　茶與火——老嫩皆非茶性雋永
　　要想品嘗到一樸好茶，須是茶、水、火三合其美，缺·不可。就是說，除了茶好、水好之外，還要火候“到家”。明代田藝蘅在《煮泉小品》，中就說：。有水有茶，不可以無火。非無火也，失所宜也。。說的就是這個(gè)意思。在中國著名的《老殘游記》中，寫到申子平桃花山品茗一節(jié)時(shí)，曾有如下一段敘述：子平呷了一口茶，覺得清爽異常，舌根左右生津，又甜又香，回味無窮，甚是好受。于是，問道：此茶為何這等好受?仲竅姑娘告訴他：。這茶是本山上山的野茶，水是汲的東山頂上的泉，又是用松花作柴，沙瓶煎的，三合其美，所以好丁。”中國人認(rèn)為，好茶沒有好水，就不能把茶的品質(zhì)發(fā)揮出來；而有了好水，火候不到，也難顯出好茶好水的風(fēng)格來，所以，水怎么燒，茶怎么煮，最終關(guān)系到一杯茶的好壞，難怪中國的飲茶愛好者如此重視。火的作用了。