富含哲理又具營(yíng)養(yǎng)保健作用的白族三道茶

　　富含哲理又具營(yíng)養(yǎng)保健作用的白族三道茶
　　“三道茶”系白族一種古老的品茶藝術(shù)，起源于公元8世紀(jì)南詔時(shí)期，流傳至今已有千余年歷史。400多年前，徐霞客在《徐霞客游記》中寫(xiě)道：“注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶”，民間代代相傳，演變成了今日的三道茶。白族同胞散居在我國(guó)西南地區(qū)，主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理。白族是一個(gè)好客的民族，大凡在逢年過(guò)節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來(lái)訪之際，都會(huì)以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。三道茶的茶分三道，味各不同。第一道茶，稱為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，就要先吃苦。”制作時(shí)，先將水燒開(kāi)。再由習(xí)茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量的茶葉放人罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉“啪啪”作響，葉色磚黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。少頃，主人將沸騰的茶水傾人大茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故稱苦茶。通常茶盅的茶水只有半杯，一飲而盡。喝完第一道茶后，主人會(huì)重新烤茶、置水，換上精美的小茶碗以茶碟子相托，其內(nèi)放人生姜片、紅糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得極薄的熟核桃仁片，沖茶至八分滿。此茶甜中帶香，故這道茶叫甜茶，它寓意人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜來(lái)。第三道茶稱回味茶。先將麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，將煮出的汁液放人杯內(nèi)，加入苦茶、蜂乳即成。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和作料均勻混合，一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。飲下頓覺(jué)香甜苦辣俱全，讓人回味無(wú)窮，它寓意人們要常?；匚?，牢牢記住“先苦后甜”的道理。三道茶一般每道茶相隔3—5分鐘，同時(shí)桌上放些瓜子、松子、糖果，以增茶趣。