廣西桂北各族同胞喜飲打油茶

　　廣西桂北各族同胞喜飲打油茶
　　飲打油茶是桂東、桂北的三江、龍勝和恭城等地的侗、瑤，壯、漢等各民族的一種特別飲茶習(xí)俗，以恭城最為普遍。世居在湘、桂、黔毗鄰地區(qū)的三江侗族，把“打油茶”作為不可少的家常飲料，也是待客的佳品。
　　“打”是指這種奇特飲料的制作過(guò)程，當(dāng)?shù)貗D女幾乎人人都會(huì)。“打油茶”的用具很簡(jiǎn)單，有一口炒鍋，一把竹篾編成的茶濾，一只湯勺。用料一般有茶油(茶籽榨出的油)、茶葉(最好是清明茶)、陰米(糯米蒸后散開(kāi)再晾干)、花生仁、黃豆和蔥花，還備有糯米湯圓、白糍粑粑、蝦仁、魚(yú)子、豬肝、粉腸等。待用料配齊，就可架鍋生火“打”油茶了。首先足炸陰米。將陰米倒人油鍋，炸成黃白色的米花，撈起人盤(pán)。其次是炸糍粑、花生仁和黃豆，并把豬肝、粉腸、蝦仁、魚(yú)子煮熟，分別盛在碗中。第三是煮茶水。把茶油倒人熱鍋，放人一小把陰米，炒到冒煙出焦味，再把茶葉拌和焦米一起炒，待鍋冒起青煙，倒人清水，撒少許鹽巴同煮，然后分盛在配料碗中即可飲用。每鍋茶水煮多煮少，以喝茶人數(shù)而定，以每人每輪半小碗為準(zhǔn)。喝油茶一般是“三咸一甜”(三碗放鹽的茶水，一碗放糖的湯圓茶水)。喝茶時(shí)，由主婦把炸陰米、炸花生、炸糍杷、炸黃豆和豬肝、魚(yú)子等均分人碗，用湯勺將沸茶水沖入碗中，噴香的油茶就“打”成了。油茶具有濃香、甘甜味美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，常飲能提神醒腦，治病補(bǔ)身。侗族老人如果喝不上油茶，就會(huì)責(zé)怪兒孫不孝。侗鄉(xiāng)人外出串村走寨如喝不上油茶，身子感到像發(fā)痧一樣不舒服，就趕緊回家打油茶。與侗族人民雜居的苗、瑤和壯族同胞，受這種習(xí)俗影響，也喜歡喝油茶。他們世世代代居住在高寒山區(qū)，氣候寒冷，喝油茶能御寒防病，習(xí)慣成自然，打油茶便成了代代相傳的民族習(xí)慣了。為了打油茶，當(dāng)?shù)厝罕姲巡枞~制成茶餅，以便保存。茶餅是用釆回的鮮茶葉，經(jīng)篩選后，放人鍋內(nèi)煮沸殺青除澀，撈出曬干，再裝人木甑蒸軟重壓，每次加人茶葉1千克一1．5千克，這樣層層加進(jìn)去，直到甑滿為止，冷卻后倒出，便成一盤(pán)盤(pán)“壓縮茶餅”，打油茶時(shí)隨用隨取，很方便。關(guān)于茶餅的制作，流傳著一個(gè)動(dòng)人的故事：從前，侗家有—對(duì)青年男女，很快就要結(jié)婚了，小伙子正為彩禮焦急，忽然收到心上人一封信：“多情的哥哥莫著急，妹家不收錢(qián)和禮，若是有心迎妹去，茶葉10斤用籃提。”小伙子看著，又喜又憂。喜的是未婚妻不要彩禮，只要茶葉；憂的是10斤干茶，3個(gè)大籮筐也裝不完，怎能“用籃提”他想了三天三夜，無(wú)計(jì)可施，坐立不安。細(xì)心的妹妹察覺(jué)了哥哥的心事，笑著對(duì)哥哥說(shuō)：“傻哥哥喲，這是嫂嫂考你呢，還不趕快請(qǐng)教我!”聰明的妹妹叫哥哥燒上半鍋開(kāi)水，把木甑架到鍋上，將茶葉人甑邊蒸邊壓邊添加茶葉。這樣一層層加進(jìn)去，10斤茶葉很快就壓成了一盤(pán)整齊美觀的茶餅。小伙子把茶餅放進(jìn)籃里，歡歡喜喜送到未婚妻家里。
　　從此，用蒸壓制茶餅的方法和習(xí)俗就在侗鄉(xiāng)流傳至今。