鳳凰單叢
產(chǎn)地：廣東潮安鳳凰山區(qū)
烏龍茶幾乎全是福建省的特產(chǎn)，惟有被視為珍品的鳳凰單叢產(chǎn)自廣東省廣州東面的鳳凰山。該山峰巒峻峭聳立，云霧彌漫，景色絕美。當?shù)厮a(chǎn)的茶葉是水仙茶中的最優(yōu)秀品。鳳凰單叢，樹高一丈有余，樹冠枝葉茂盛，宛如一把撐開的太陽傘，木叢一株猶如鶴立雞群。采葉時，條件非常嚴格，有"五不采"之說，如太陽升不采，天氣熱不采，早起見其芽不壯不采，陰天不采，雨天不采。所謂"單叢"，是因為這種茶樹長得很高，在眾多茶叢中突出一叢，出類拔萃，故得此名。它的制法要求非常細心，有晾青、撞青、揉捻、干澡等工序。為適應火候、溫度、濕度的變化要講求對策，同時，制茶時間的長短也關系到品質(zhì)的好壞。
沖泡時，會發(fā)現(xiàn)葉帶淺黃色或淡綠色，湯色清澈黃艷，沿著碗壁呈金黃色彩邊，隨著茶湯熱氣的上升，散發(fā)出一股幽雅、宜人的獨特清香，葉底呈現(xiàn)烏龍茶獨有的綠葉金鑲邊。
鳳凰單叢的特征是：條索粗壯，輕勻挺直，粗中有細，質(zhì)地柔軟，是一種優(yōu)良的茶葉。
它在茶葉的品種中出類拔萃，創(chuàng)造了最高的記錄。宴會后．飲杯鳳凰單叢，可去口中油膩，又可解酒。
