青豆茶

　　青豆茶
　　在浙江杭嘉湖地區(qū)的農(nóng)村，客來常用青豆茶款待，這可能與這一帶是魚米之鄉(xiāng)，除水稻、蠶桑外，也盛產(chǎn)大豆、蠶豆有關(guān)。
　　青豆的制作較簡單，在8一9月份采取未成熟的大豆莢，剝殼取青綠色的嫩豆粒后，放在水里搓揉，淘棄白色的豆膜，隨后在鍋中加水和鹽煮熟，但切勿煮酥，以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去鹵汁放在烘籠上烘至足干，即為青豆，也稱烘青茶。因制作中加了鹽，所以很易吸濕回潮，最好用布袋包裝后貯藏在石灰缸中，保持青豆干燥，才能保持青豆嫩綠、不走鮮味。
　　青豆茶的沖泡配料十分講究，主料是烘青豆，作料有切得很細(xì)的蘭花豆腐干、鹽潰過的桔皮、桂花和預(yù)先制備的胡蘿卜干，再·加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料放在茶盅里，沖人開水，稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美，而且湯色"葉底"紅綠相映，炒青豆的綠色、胡蘿卜和桔皮的紅色、蘭花豆腐干的玉色、芝麻糙米色和紫蘇籽的褐色，還有桂花散布在其中，可謂五彩繽紛。