柿葉茶

　　柿葉茶
　　柿葉茶產(chǎn)于山西，是用新鮮柿樹葉加工而成。在制品中有的拼入茶葉，也有不拼茶的。柿葉茶的主要特點是含維生素C很多，對治療高血壓有良好的效果。但含棘質(zhì)較多，有收斂作用，會減少消化液的分泌，加速腸道對水分的吸收，造成大便硬結(jié)。因此，便秘患者應(yīng)少服。
　　柿葉茶的制作類似于綠茶加工。在6月中下旬采摘柿樹鮮葉，在涼水中洗凈，再攤在蔑墊上晾干。隨后進行殺青，方法是燒一鍋開水，把柿葉入鍋內(nèi)進行沸水殺青2分鐘左右。殺青過程需繼續(xù)加溫，水溫應(yīng)保持在80℃以上。柿葉經(jīng)殺青后及時從鍋中撈出攤涼，否則葉色發(fā)黃，影響品質(zhì)。攤涼后進行揉捻，手工揉10分鐘左右或用揉碎機揉20分鐘，使葉子破皺，有利于內(nèi)含成分的浸出。手工揉或用機器揉要減少干樣中的團塊茶。通過揉捻、解塊后，把制坯在烘籠或烘干機上烘干，也可在瓶式機內(nèi)直接滾炒至干。當手捻柿葉一呈粉末狀即為足干。通過以上的制作所得的產(chǎn)品，稱為毛柿葉茶，再進行篩分、軋切、整形，即為精柿葉茶。