能否飲用隔夜茶

　　能否飲用隔夜茶
　　社會上有飲隔夜茶會致癌的流傳，引起了茶葉消費者的疑問：隔夜茶中的二級胺是什么東西？它對人體有什么影響？隔夜茶真會使人致癌嗎？
　　隔夜茶是否含有亞硝胺、二級胺或亞硝酸鹽？目前所發(fā)表的文獻資料中記載了紅、綠茶中含有二級胺。二級胺本身并不致癌，它必須有亞硝酸鹽的存在，在一定的條件下形成亞硝胺，而且也不是所有的亞硝胺都致癌。
　　茶葉二級胺的含量與其他食物相比，數(shù)量是很低的，擔心飲茶而食人過多的二級胺，這種顧慮也是多余的。面包是國外的主食，每天食500一800克，而飲茶全年也只有800一1000克，如果要完全杜絕二級胺和亞硝酸進人人體，那任何食物都不能吃了。實際上，飲茶還有抗癌的作用，因為茶葉中含有的茶單寧和維生素C，就是很好的一種亞硝胺抑制劑。隔夜茶中的二級胺或亞硝酸鹽究竟增加了多少，月前還沒有這方面的資料。氣溫比較高的時候，由于微生物的作用能夠?qū)⒉枞~中的氮化物轉(zhuǎn)化成二級胺或亞硝酸鹽是完全可能的，至于說是否就達到了不能飲用的程度，還很難下結(jié)論。但是，當溫度適宜，時間又比較長時，由于維生素的作用，茶湯已經(jīng)變色，甚至發(fā)饅，特別是在夏天，隔夜茶湯常常變成深暗色或深揭色，有些像醬油湯一樣，像這樣的茶，從健康角度考慮，也是不夠衛(wèi)生的，所以隔夜茶最好不要飲用。